Terra Salento olio e vino

I principali prodotti della terra del Salento sono:  l'uva, l'olivo e il tabacco. 

Vino della Terra del  Salento

La vite, coltivata con le cure più assidue, pròspera in vigneti che si estendono fitti sui ripiani delle Murge Salentine. In autunno, tra i filati, splendono pesanti grappoli neri o dorati da cui si ricavano vini notissimi quali il Lacrima di Gallïpoli, il Parosani e gli Asprigni del Capo di Santa Maria di Leuca, il Sdento di Copertine, e poi le Malvasie, i Moscati, gli Aleatici.

Olio d'oliva della Terra del Salento

Quanto agli oliveti, anche qui, come nella Provincia di Brindisi, essi sono tanto estesi e folti e con piante tanto grandi da sembrare veri e propri boschi, si producono oli DOP come quelli della Terra d'Otranto ( zona di Lecce e del Basso Salento). Gli oli di oliva si ottengono attraverso processi che non causano alterazioni dell'olio da  due tipi di olive: Cellina di Nardò o Saracena e Ogliarola leccese o salentina e vengono così classificati in:
- olio extra vergine d'oliva - acidità libera massima di 0,8g per 100g
- olio vergine d'oliva - acidità libera massima di 2g per 100g
- olio di oliva lampante - acidità libera massima superiore a 2g per 100g
 
Assai vaste nella terra salentina sono le piantagioni di tabacco, la cui elevata produzione permette all'Italia
Altri minori, ma notevoli prodotti del suolo, sono i pomodori e i fichi.
Notevole, lungo la costa, è l'attività peschereccia, che trova il suo centro principale in Gallïpoli, sullo Ionio.